Утку разобрать на грудки (на пекинскую), ножки – на карри, корпус и крылья – на суп.
Вскипятить 1-1,5 литра воды, медленно струйкой лить на кожу на грудках, пока она не натянется и не посветлеет.
Далее грудки убрать в пакет, и замариновать в холодильнике на сутки в смеси:
1) чеснок свежий, 3-4 зубца (или один целый китайский, который без зубчиков)
2) соевый соус натурального брожения (в идеале – без лишней соли) – 50 мл
3) мёд жидкий – 50 млн
4) темное кунжутное масло – 2 ст.ложки
5) лук-порей 1 небольшая палка – нарезать тоненько кольцами
6) 1 чайная ложка пасты гочуджан
7) 2 ст.ложки рисового уксуса или мирина
8) цедра любого цитруса (лимон, апельсин, мандарин)
Когда замариновалась, достать, обтереть от маринада, разогреть масло на сковороде (высокий огонь) и быстро обжарить сначала со стороны кожи, а потом со стороны мякоти. Кожа потемнеет, но важно следить чтобы все таки карамелизовалась, а не подгорела!
Переложить в мультиварку на режим приготовления 1,5-2 часа, чтобы томилась, при необходимости добавить пол-стакана воды. Либо в разогретую на 180 градусов духовку на решётку, под которой стоит ёмкость с водой. Сверху прикрыть фольгой, но не касаясь грудок, чтобы они томились. В духовке аналогично мультиварке, примерно 1,5-2 часа.
Блинчики готовить так:
1) 120-150 гр рисовой муки (можно пшеничной, если нет рисовой, но тогда 100 гр пшеничной и 20 гр. крахмала кукурузного)
2) 1 яйцо
3) 1 ст. ложка растительного (оливкового) масла
4) по 1/2 чайной ложки соли и сахара
5) 200 мл.воды
Муку или муку с крахмалом соединить с солью и сахаром, взбить с водой, добавить яйцо, добавить масло, дать постоять 20-30 минут. Жарить на среднем огне тоненькие блинчики, они должны быть бледные, не зажаривать.
При подаче тонко нарезать соломкой огурец, в мисочку налить соус хойсин или другой азиатский соус на ваш вкус.
